来源：MianYang LiaoLi | 发布时间：2025-04-04 17:30
这段视频介绍了一个美食实验室，博主尝试复刻经典美食，并进行创新料理。
**第一个实验：最秘谷的鱼 (Le Bar en Croûte)**
博主尝试复刻米其林餐厅的经典菜肴“最秘谷的鱼”，这道菜售价82欧元。他详细介绍了制作过程，包括：
* **鱼排处理：** 餐厅使用Ratmolle鱼，但由于买不到，博主用Sea Bass代替，取出鱼排，去除鱼刺和鱼皮。
* **土豆鳞片：** 将土豆切成薄片，压成小圈，用澄清黄油和玉米淀粉贴在鱼身上，冷藏定型。
* **酱汁制作：** 制作蛋黄酱汁（荷兰酱）和牛骨高汤浓缩红酒黄油胡椒酱（牛汁）。
* **煎鱼：** 鱼排下锅煎至两面金黄。
博主在制作过程中遇到问题，例如鱼排回缩，土豆纹路不明显。他通过多次尝试和调整，最终完成了这道菜。
**第二个实验：仿素菜**
博主尝试制作“荤仿素”菜肴，用羊肉制作出类似素菜口感和外形的料理，以此来完成老师布置的作业，并挑战味觉欺骗的极致。
* **羊肉丸斗：** 羊肉切丁后做成丸斗，模仿鹅肝。
* **羊肉羹：** 将羊肉碎制成豆沙羊羹，模仿日式点心。
* **文思豆腐松叶蟹：** 使用文思豆腐、松叶蟹和芙蓉蛋，制作一道类似国宴菜品的料理。
**第三个实验：玉伯酥**
博主尝试复刻全国首届名厨技术表演鉴定会上获奖的面点“玉伯酥”。他分享了制作玉伯酥的详细过程，包括：
* **拉面：** 详细演示了拉龙须面的过程，强调“揉”和“拉”的重要性。
* **制作：** 将拉好的面条绕成小饼，放入烤箱烘烤。
博主在拉面过程中遇到很多困难，他通过反复练习和请教专业人士，最终完成了这道菜。他认为创新菜肴需要在传承的基础上进行改进。